Хліб: користь для здоров’я чи шкода для організму?

Хліб: користь для здоров'я чи шкода для організму?

З давніх часів людство використовувало в їжу хліб.

В Україні існує прислів’я: «Хліб — всьому голова», але чи так це?

У статті ми спробуємо розкрити тему користі і шкоди хліба, його калорійності та як хліб впливає на здоров’я дітей.

Хліб: склад, калорійність, як застосовують

Хліб — це продукт, який виготовляють за допомогою термічної обробки. Головними компонентами є: вода і борошно. Решта складові частини (добавки) надають йому неповторний смак.

Хліб — культовий продукт. У більшості народів світу є особливий рецепт його приготування. Низька собівартість і висока калорійність роблять хліб незамінним.

Хімічний склад хліба:

— незамінні амінокислоти (лізин і метіонін);

— вуглеводи;

— жири

— вітаміни: А, Е, F, група B;

— мінерали: йод, залізо, калій, кальцій, кремній, кобальт, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, хлор, цинк.

Калорійність хліба

У різних сортах хліба, незалежно від виду, міститься приблизно однакова кількість калорій. У пшеничному і білому хлібі від 225 до 250 Ккал, а в чорному приблизно 220 Ккал. Самим низькокалорійним є житній (180 Ккал), але його не завжди можна вживати (при захворюваннях шлунково-кишкового тракту). У хлібі з висівками міститься 197 Ккал.




Застосування хліба

Якщо хліб підсох при кімнатній температурі, його можна реанімувати за допомогою води, можна використовувати для приготування різних страв.

1. Сухарики. Додатково підсушити в духовці. Можна використовувати різні добавки (сіль, часник і інші спеції).

2. Грінки. Шматочки злегка змочуються в молоці і обсмажуються на сковороді.

3. Гарячі бутерброди. Начинку використовувати на свій розсуд.

4. Панірування. Розкришити хліб і підсушити в духовці.

5. Квас. Висушити шматки чорного хліба, додати дріжджі, воду і цукор. Залишити на добу в теплому місці для бродіння.

6. Різні десерти і запіканки.

Хліб можна застосовувати і в домашній косметології.

— Маски для обличчя (чорний хліб);

— Скраби для шкіри;

— Освітлення зубів;

— Використання в якості мила;

— Маски для волосся (надає блиск і позбавляє від лупи);

Це не вичерпний список застосування хліба в побуті.

Існує думка, що хлібними крихтами можна підгодовувати птахів, насипати в годівниці, але не всім птахам підходить така їжа. Наприклад, синиці хворіють і гинуть від вологої їжі.

Хліб: в чому шкода для здоров’я?

В сучасності хліб роблять з тих же інгредієнтів, що і раніше (вода, борошно, сіль). Але чи правильні подібні висловлювання? Не зовсім. Перш за все, тому що якість борошна різко впало. В умовах погоні за прибутком люди забули, що таке дійсно корисний продукт.

Хліб з борошна вищого сорту

Борошно вищого сорту відрізняється від інших тим, що при розтиранні не відчувається крупинок. Разом з придбанням властивостей робити хлібобулочні вироби пишними з мелкопористой структурою, вона втрачає в корисних властивостях. А саме має високий вміст вуглеводів, і майже не містить мікроелементів, мінералів і рослинних білків. Вміст клітковини в хлібі з такого борошна не перевищує 0,1 г на 100 г готового продукту, тоді як денна норма її вживання становить ~ 25г. Відзначимо, що борошно вищого гатунку відбілюють різними хімікатами, наприклад, діоксидом хлору (застосовується для дезінфекції та відбілювання, входить до складу прального порошку).

Використання вибіленої борошна робить хліб шкідливим для організму, але є ще різні добавки: консерванти, емульгатори та інші технічні допоміжні засоби. Їх наявність виробник може не вказувати на упаковці.

Статистично доведено, що люди, що вживають хлібобулочні вироби з борошна вищого гатунку, частіше за інших страждають серцево-судинними, онкологічними, ендокринними, шлунково-кишковими захворюваннями.

Дослідження, в якому взяли близько 60 тис. Жінок, показало, що переважання в раціоні білого хліба в 3 рази збільшує розвиток діабету 2-го типу. Причому фактори спадковості і малорухливого способу життя були виключені. Вживання білого хліба може призвести до глобальних порушень вуглеводного обміну в організмі людини.

Шкода дріжджів

Шкода хліба з дріжджового тіста зараз відомий багатьом, але відзначимо ще раз його властивості. Перш за все, споживаючи хлібобулочні вироби, ми не замислюємося, як виробляються дріжджі. Вони виробляються на основі відходів бавовняного лушпиння, спиртових виробництв та інших продуктів. Дріжджі, потрапляючи в шлунок, пригнічують травну систему, витісняють корисну мікрофлору кишечника.

Шкода рослинних масел

Рослинні масла, що застосовуються в приготуванні хліба, при високих температурах утворюють канцерогенні. Часто використовують пальмові олії, які призначені для технічного використання (низькоякісні сорти).

Хліб: в чому користь для організму?

У статті ми вже описували хімічний склад хліба. Які корисні властивості і речовини містить в собі хліб?

1. У житньому хлібі зберігається найбільша кількість клітковини, яка допомагає перистальтиці кишечника і є живильним середовищем для його мікрофлори.

2. Зміст різних вітамінів і мінералів.

3. Наявність рослинних білків (незамінних амінокислот, які не продукуються в організмі людини).

4. Очищення від шкідливих речовин. Швидкому виведенню канцерогенів і інших шкідливих речовин, сприяє житній хліб.

Багато хто вирішив боротися із зайвою вагою повністю виключають хліб зі свого раціону. Вони не підозрюють, що це небезпечно для організму людини. Хліб є одним з головних джерел вітаміну групи B, він є отладчиком роботи нервової системи і захищає організм від дистресу.

При його недоліку відбувається наступне:

— Збільшується запальність;

— Підвищується стомлюваність;

— Знижується настрій (аж до депресивного стану);

Хліб містить клітковину, а відмова від нього може привести до порушень роботи кишечника. Білки і рослинний білок підтримують м’язи в тонусі і не дають розвиватися целюліту.

Який хліб корисніше

Житній хліб

Такий хліб корисніше для організму, ніж білий, тому що не має шкідливого впливу на організм людини.

Хліб з висівками

Найкорисніший вид хліба, т. К. В висівках міститься клітковина, яка вбирає в себе різні токсини, запобігаючи потрапляння в організм. Цей продукт містить нікотинову кислоту, яка є необхідною для запобігання таких захворювань, як: ожиріння, шлунково-кишкового тракту, атеросклерозу.

Бездріжджовий хліб

Володіє протизапальною, жовчогінним ефектом і сприяє нормалізації циклів у жінок.

Хліб для дітей

Коли вводять прикорм, то вживання дитиною пшеничних каш і спеціального печива допустимо. Але не рекомендується вживання дітьми (до 1,5 — 2 років) білого хліба. Це пов’язано з тим, що дріжджі, потрапляючи в організм, продовжують розвиватися, і викликають процес бродіння, що в свою чергу може порушити його травлення. Краще почати з вживання не хліба, а сухариків.

Житній хліб не рекомендується включати в раціон дитини до трьох років. Це пов’язано з наявністю клейковини і олігосахаридів в складі такого хліба, вони можуть викликати нетравлення у малюка.

Користь хліба для дітей залежить від того як приготовлений продукт і які складові входять в нього.

Він корисний для дитини, за умови вибору продукту зробленого з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Але їх не можна давати дітям до трьох років.

При виборі хліба для дітей необхідно звертати на наступне:

— Відсутність барвників, покращувачів смаку, етилового спирту і ароматизаторів;

— Упаковка повинна бути цілісною;

— Етикетка містить час, дату, склад і інформацію про термін зберігання;

— Колір кірки хліба. Пшеничний хліб повинен бути золотисто-жовтим, а житній — коричневим.

— Неприпустимість сторонніх включень (не повинно бути чорних і коричневих плям).

Ідеальним для харчування малюка було б приготування хліба самостійно, тільки так можна бути впевненим, що продукт не містить в собі шкідливих речовин.

Білий хліб, здобні булки, солодке печиво не несе користі для організму дитини, а й при вживанні в обмеженому кількості не будуть шкідливі йому.

Не можна применшувати корисні властивості хліба, він благотворно впливає на організм і містить багато корисних речовин і вітамінів. Також не можна забувати і про шкоду хліба, особливо зробленого з борошна вищого сорту. Тому вживання хліба — особиста справа кожного, але його краще не виключати зі свого раціону, а приготувати самому, адже тільки так можна дізнатися справжній склад і бути впевненим в його безпеці.





Користь і шкода пшеничної каші

«Каша — мати наша», — говорили в старовину предки. І дійсно, без каші раніше життя не мислилася. А адже каша не тільки смачна і ситна, але і корисна, особливо для…

Білий, бурий, червоний, чорний рис: користь і шкода

Рис не випадково називають Даром богів. Найдавніша злакова культура відома на Сході більше чотирьох тисяч років. Європейці познайомилися з нею не так давно, але вже встигли оцінити по достоїнству корисні…

Фруктоза: що це таке, склад, калорійність?

Фруктозою називається моносахарид, який має найбільш виражений смак, ніж звичайний цукор. Вона міститься у вільному вигляді у всіх фруктах, ягодах і деяких овочах, роблячи їх солодкими на смак. Також її…