Лікувальні столи. Медичні дієти

Лікувальні столи. Медичні дієти

Лікувальні столи — це дієтичні раціони, складені під конкретні захворювання і допомагають з мінімальним дискомфортом перенести стадію загострення і повернутися до активного життя. Єдиної номерний системою позначення лікувального харчування користуються і в стаціонарах, і в установах лікувально-профілактичного та санаторно-курортного типу.

Причини, що допускають зміни в раціоні

У лікувальному харчуванні можливі коригування (регулюються лікарем) з кількох причин.

  • Сукупність захворювань.
  • Лікарські препарати, ефективність яких безпосередньо залежить від прийнятої їжі.
  • Непереносимість (алергія або недолік ферментів) окремих продуктів дієтичного раціону.
  • Зайва вага, як обтяжливий фактор основного захворювання.
  • При яких захворюваннях призначаються лікувальні столи?

    Медичні дієти — це не тільки набір рекомендованих продуктів, але і чітко обумовлені технології кулінарної обробки, режим прийому їжі і її температура.

  • Стіл № 1 з варіантами (а, б) — виразкова хвороба (шлунок і 12-палої кишки).
  • № 2 — хронічні і гострі гастрити і ентероколіти.
  • № 3 — запори.
  • № 4 з варіантами (а, б, в) — кишкові захворювання, що супроводжуються проносами.
  • № 5 з варіантами (а) — хвороби жовчного міхура і печінки.
  • № 6 — захворювання подагричного характеру і з утворенням каменів з солей сечової кислоти.
  • № 7 з варіантами (а, б) — хвороби нирок (в гострій і хронічній формі) — нефрит, пієлонефрит, гломерулонефрит.
  • № 8 — зайвої ваги, який досяг стадії ожиріння.
  • № 9 — цукровий діабет.
  • № 10 — хвороби серцево-судинної системи з проблемами кровообігу.
  • № 11 — туберкульоз (може призначатися при залізодефіцитної анемії).
  • № 12 — регулює стан нервової системи.
  • № 13 — ГРВІ.
  • № 14 — призначається при оксолатних каменях у нирках, з тенденцією до їх відходженню.
  • № 15 — всі інші захворювання, без особливих вимог до раціону.
  • Характеристика лікувальних столів

    Лікувальний стіл № 1




    Повноцінний раціон, що обмежує «важкі» продукти і продукти-подразники слизової шлунка (гостре, кисле, копчене).

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Білки-жири-вуглеводи — 100-100-420 р

    До 3000 Ккал.

    Що можна?

    «Вчорашні» хліб і випічку, протерті пісні, молочні, злакові (рис, гречка, вівсянка) супи, дієтичні сорти м’яса (риби), птиці, молочні продукти зі зниженою кислотністю, парові овочі (кольорова капуста, картопля, морква, буряк), печені ягоди і фрукти.

    Лікувальний стіл № 2

    Повноцінний раціон, який стимулює виділення секреції шлунка.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 100-100-420 р

    До 3000 Ккал.

    Що можна?

    «Вчорашні» хліб і випічку, протерті пісні, молочні, злакові (рис, гречка, вівсянка) супи, дієтичні сорти м’яса (риби), птиці, кисломолочні продукти, парові овочі (кольорова капуста, картопля, морква, буряк), ягоди і фрукти без грубих насіння.

    Лікувальний стіл № 3

    Повноцінний раціон з включенням продуктів, що стимулюють роботу кишечника. Виключені продукти, що сприяють виникненню гнильних процесів в кишечнику.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 90-90-400 р

    До 2700 Ккал.

    Що можна?

    Цільнозерновий пшеничний хліб, пісні супи, курка, індичка, нежирне м’ясо (риба), негострі кисломолочні продукти, молочні (гречана, пшоняна, ячна) каші, сирі і варені овочі, фрукти і сухофрукти, відвари з висівок, фруктові «фреші».

    Лікувальний стіл № 4

    Низькокалорійний раціон (зменшення кількості жирів і вуглеводів), різко що виключає продукти, що викликають механічне, термічне, хімічне роздратування кишечника.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 80-70-250 р

    1900 Ккал.

    Що можна?

    Сухарі, пісні супи, слизові круп’яні (рис, манка) відвари, дієтичне парове м’ясо (риба), птиця, прісний сир, протерті пісні каші (рис, вівсянка, гречка), фруктові киселі, відвари шипшини, сушеної чорниці.

    Лікувальний стіл № 5

    Повноцінний раціон, насичений продуктами багатими на пектин і клітковину, з обмеженням тугоплавких жирів.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 80-80-400 р

    До 2600 Ккал.

    Що можна?

    Підсушений хліб, пісні супи, маложирні м’ясо, риба і птиця, кисломолочні маложирні продукти, злаки, овочеві і фруктові мікси, пастила, мед.

    Лікувальний стіл № 6

    Зменшення калорійності (знижена кількість жирів і білків), збільшення обсягу вільної рідини і ощелачивающих продуктів.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 70-80-400 р

    До 2600 Ккал.

    Що можна?

    Хліб з висівками, пісні і молочні супи, відварні пісні м’ясо, риба і птиця, молочнокислі продукти, злаки (помірно), фруктово-овочеві мікси.

    Лікувальний стіл № 7

    Обмеження всіх трьох складових хімічного балансу в межах норми. Без солі дієта. Зменшення вільної рідини до літра.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 60-80-400 р

    До 2600 Ккал.

    Що можна?

    Хліб, пісні супи з овочів, дієтичні м’ясо, птиця і риба, молочні продукти, овочі-фрукти в будь-якому вигляді, фруктове морозиво.

    Лікувальний стіл № 8

    Зменшення калорійності за рахунок виключення «швидких» вуглеводів, частково — жирів, при нормі білка в раціоні. Обмеження — сіль, вільна рідина, продукти, що підвищують апетит.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 110-80-150 р

    До 1800 Ккал.

    Що можна?

    З висівками і житній хліб (150 г), овочеві, пісні супи (2 р. В тиждень можна супи на м’ясному (рибному) бульйоні), маложирні сорти м’яса (риби), птиця, морепродукти, кисломолочні продукти з низьким вмістом жиру, фруктово-овочеві мікси в сирому вигляді.

    Лікувальний стіл № 9

    Низька калорійність за рахунок виключення (заміни на аналоги) з раціону цукру і «швидких» вуглеводів.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 100-80 (30% — рослинні) -350 р

    До 2500 ккал.

    Що можна?

    Хліб з житнього, пшеничного з висівками борошна, овочеві або нежирні бульйони і супи, злаки, бобові, маложирні м’ясо (риба), птиця, продукти на основі кислого молока, фрукти і ягоди з кисло-солодким смаком.

    Лікувальний стіл № 10

    Обмеження жирів, вуглеводів, солі, продуктів, що збуджують нервову і серцево-судинну системи.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 90-70-400 р

    До 2600 Ккал.

    Що можна?

    Підсохлий хліб, пісні супи, птиця, м’ясо (риба), кисломолочні продукти з низьким вмістом жиру, злаки, макарони, печені овочі-фрукти, варення, мед.

    Лікувальний стіл № 11

    Підвищена калорійність — збільшення молочних білків (60%), вітамінно-мінеральної складової.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 130-120-450 р

    До 3400 Ккал.

    Що можна?

    Допускається вживання всіх продуктів, крім жирного м’яса і кремових кондитерських виробів.

    Лікувальний стіл № 12 (рідко використовується)

    Різноманітний раціон, що виключає продукти, що збуджують нервову систему (гострі, смажені м’ясні, копчені, міцні і алкоголь).

    Лікувальний стіл № 13

    Низька калорійність за рахунок зменшення жирів і вуглеводів, посилена вітамінна складова.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 80-70-350 р

    До 2300 Ккал.

    Що можна?

    Пісні супи, пшеничний підсохлий хліб, злакові відвари, рисова, манна, гречана протерті каші, маложирні сорти риби (м’яса), птиці, продукти, виготовлені на основі кислого молока, морквина, картопля, капуста (кольорова), буряк, помідори, фрукти, джем, мед, вітамінні відвари з шипшини.

    Лікувальний стіл № 14

    Повноцінний раціон, що виключає багаті кальцієм і ощелачивающие продукти.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 90-100-400 м

    2800 Ккал.

    Що можна?

    Всі види хліба і випічки, різноманітні супи (м’ясні, круп’яні, рибні), м’ясо (риба), злаки, гарбуз, горошок, гриби, кислі ягоди і яблука, мед, цукор.

    Лікувальний стіл № 15

    Повноцінний раціон, що виключає гострі і «важкі» до перетравлювання продукти.

    Хімічний баланс і норма калорій на добу

    Б-Ж-У — 95-105-400 м

    2900 Ккал.

    Що можна?

    Можна їсти все, крім жирного м’яса (птиці), перцю, гірчиці і продуктів, що включають в себе тугоплавкі тваринні жири.

    Під «вільної рідиною» (не менше 1,5 л), яка присутня в кожному з описаних раціонів, маються на увазі не тільки воду і напої (чай, кава), але і молоко, супи, соки і киселі. Вітамінно-мінеральний «голодування» заповнюється препаратами їх містять, фруктовими «фрешами» і відварами.