Користь і шкода глютену

Законодавиці краси і моди Джессіка Альба, Вікторія Бекхем і Гвінет Пелтроу і інші стрункі знаменитості за наполяганням своїх дієтологів відмовилися від вживання продуктів, у складі яких присутній глютен. Чи дійсно речовина є ворогом фігури або це лише новий «тренд» в постійно мінливих принципах правильного харчування?

Що таке глютен

Глютен є така речовина як складний білок. Він входить до складу більшості злакових культур, особливо є складовою пшениці, ячменю та жита. У цих продуктах вміст глютену становить близько 80% від загальної кількості компонентів в масі.

Іноді складний білок називають «клейковиною», так як назва походить від латинського слова «gluteno», що означає — клей. Дана речовина у великій кількості присутній в борошні, що дає їй легке і швидке змішування з водою. Глютен як ніби «склеює» тісто і в результаті виходить однорідна маса для приготування будь-якого блюда.

Продукти, багаті глютеном

Користь і шкода глютену

Як вже було сказано вище, основний природний джерело глютену — це злакові культури. До цієї ж категорії також слід віднести всі хлібобулочні вироби, борошняне, випічку, сухі сніданки і навіть макарони.




Іноді складний білок використовують на виробництві для додання деякої в’язкості рідким масам. Тому згодом такого «дуету» глютен можна зустріти в складі кетчупів, готових соусів, а також деякої молочної продукції — йогуртів, сирків або морозива.

При цьому на етикетці найчастіше не вказується справжню назву інгредієнта. Найчастіше він позначається як харчовий крохмаль або модифікований білок.

Коли глютен шкідливий

Провівши численні медичні дослідження, лікарями було виявлено, що у 1% всього населення планети спостерігається непереносимість глютену, тобто у 1 з 150 чоловік зустрічається подібне явище. В цьому випадку імунітет людини сприймає складний білок як чужорідну речовину і намагається всіма силами позбутися від нього при надходженні в організм.

Практично всі симптоми непереносимості глютену пов’язані з порушенням роботи шлунково-кишкового тракту. Може відчуватися здуття живота, діарея, спазми і легка нудота. Вторинні симптоми недуги пов’язані із загальним погіршенням самопочуття: збої в процесі обміну речовин, порушення метаболізму, швидка стомлюваність, зниження імунітету.

Целіакія

Даним медичним терміном назвали захворювання ще в 300 році римські лікарі. У перекладі з латині на російську мову це слово означає «чревата хвороба». Перше сучасне опис хвороби було дано в 1888 році англійським лікарем Самуелем Гі в одному з лондонських лікарень. Доктор систематизував системи розлади шлунка і кишечника в одну загальну причину їх появи.

Трохи пізніше, в 1908 році американський лікар Гертер більш докладний вивчив дане захворювання, зв’язавши розвиток недуги з наступною затримкою статевого дозрівання у дітей. Однак вирішальний внесок у вивчення целіакії вніс голландський педіатр Дикке в 1950 році. Саме він вперше знайшов справжню причину появи подібних симптомів — вживання пшеничного білка і, як наслідок, його неприйняття організмом. Так була розроблена спеціальна дієта, в раціоні якої відсутній глютен.

Ознаки непереносимості

Стінки кишечника мають спеціальні ворсинки, завдяки якій їжа перетравлюється, а необхідні корисні елементи, такі як вітаміни і мінерали, з неї засвоюються. При попаданні клейковини в разі її непереносимості ворсинки намагаються якомога швидше проштовхнути її вперед і вивести з організму. Таким чином, продукти з глютеном не встигають засвоюватися.

Крім серйозних порушень в роботі травної системи у пацієнтів з целіакію також виявляється спектр супутніх відхилень в нормальному процесі життєдіяльності, а саме:

• Гострою дефіцит маси тіла і росту

• Постійна блідість обличчя

• Поява набряклості

• Часті мігреневі болю

• Дратівливість і стан депресії

• Погіршення стану шкіри, нігтів і волосся, а також їх випадання

Всі ці симптоми мають один корінь походження — непереносимість глютену. При цьому якщо розглядати загальну статистику більш детально, то в кожної нації вона індивідуальна. Так, наприклад, один з 135 американців схильний до даного недугу, а в Китаї на нього страждає кожен 20-й житель. Це пов’язано з відмінностями в роботі імунітету і реакцією кишечника на так звані чужорідні речовини.

Як виявити захворювання

Найбільш простий і доступний спосіб визначити, чи є непереносимість глютену — це виключити продукти, що містять його, з раціону і простежити за самопочуттям і реакцією організму. Після цього повернення в меню пшениці і іншою їжею зі складним білком стане показовим чинником.

Дієтологи рекомендують проводити експеримент мінімум 14 днів. Саме стільки часу необхідно кишечнику для того, щоб хоча б частково пройти період відновлення, якщо є роздратування від прийняття ним глютену.

І все ж найефективніший спосіб точного визначення наявності целіакії — звернутися до фахівця. Лікар-гастроентеролог призначить ряд аналізів і, можливо, біопсію кишечника, і тільки тоді поставить точний діагноз.

Чи можна перемогти целіакію

Згідно з останніми проведеними медичними дослідженнями, їх результати показали, що непереносимість глютену є генетичною схильністю. Якщо у кого-небудь з прямих кровних родичів спостерігається целіакія, то, швидше за все, вона передасться у спадок другого покоління і так далі.

Повністю вилікуватися від цієї недуги, на жаль, неможливо. Однак звести до мінімуму неприємні симптоми целіакії цілком реально. Для цього необхідно стежити за своїм харчуванням і дотримуватися раціону, в якому буде відсутній глютен. Відмова від клейковини — єдиний спосіб підтримки нормального стану.

Продукти без глютену

Незважаючи на те, що глютен не завжди приносить користь, деякі продукти, в яких він міститься, мають цінний склад і в раціоні вони вимагають негайної заміни альтернативою. Особливо йдеться про зернові культури, які багаті клітковиною. Дієтологи рекомендують наступні безглютенові види:

• Кіноа

Цей американський злак має цілу комору в своєму складі. Він багатий всіма дев’яти амінокислотами, а також в ньому міститься велика кількість білка, але при цьому відсутня клейковина.

• Гречка

Вона також позбавлена глютену. При цьому в ній є рутин і магній. Обидві речовини впливають на роботу серцево-судинної системи, знижує рівень поганого холестерину, а також надають профілактику хвороб серця і утворенню тромбів.

• Амарант

У порівнянні з двома описаними вище злаку, цей вид можна відшукати лише на замовлення в Інтернеті або в спеціалізованих магазинах здорового харчування. Але це того варто, адже амарант містить вдвічі більше корисних речовин, ніж звичний багатий в цьому відношенні рис.

Крім перерахованих злаків, не містить глютену і кукурудза, а також рис. Дієтологи складають лише приблизний список дозволених продуктів, тому як головний визначальний і дозволяє фактор полягає в уважному вивченні етикетки.

Також є відмінний спосіб визначення наявності глютену в страві. Досить провести простий тест — капнути на їжу трохи йоду. Якщо на цьому місці колір зміниться з коричневого відтінку на синьо-чорні тони, значить, має місце бути крохмаль, а разом з ним і клейковина.

Безглютеновая дієта

Останнім часом від продуктів з клейковиною відмовляються не тільки люди, які страждають на целіакію. Деякі бачать в цьому не тільки медичне свідчення, але і відмінний спосіб очистити організм і позбутися від зайвої ваги. Однозначної відповіді про те, чи правильно це чи ні, у дієтологів немає. Думки розділилися. Але якщо з раціону виключити глютенові борошняне, солодке і деякі види злаків і молочної продукції, дійсно вдасться схуднути.

Тим, хто вирішив подібним способом стати стрункішою варто пам’ятати про те, що виключені продукти необхідно замінити альтернативними, щоб забезпечити організм необхідною кількістю вітамінів і мікроелементів. Інакше така дієта буде виключно на шкоду. А оскільки зробити це досить складно, адже глютен при відсутності на нього непереносимості приносить користь для здоров’я, то все ж краще залишити подібний раціон тим, хто дійсно цього потребує за медичними показаннями.

Ось і з’ясувалося, що слідувати модної тенденції худнути без глютену не завжди принесе позитивний ефект. Стрункість за рахунок проблем зі здоров’ям — не кращий спосіб боротьби із зайвою вагою. Тим же, хто підозрює у себе наявність целіакії найкраще не зволікати з припущеннями, а звернути до фахівця для постановки точного діагнозу.





Ефективні масла від розтяжок при вагітності

Багато дівчат вдосконалюють своє тіло протягом усього життя, старанно відвідуючи спортзали, витримуючи суворі дієти і роблячи антицелюлітні масажі. Але іноді природа все одно вносить в ідеальну красу свої корективи. Наприклад,…

Органічна косметика: користь чи обман?

Все більше людей з метою турботи про своє здоров’я вибирають натуральні продукти харчування. «Корисний бум» не обійшла стороною і косметичні компанії. Популярними стають засоби по догляду за шкірою, в складі…

Мікроспорія гладкої шкіри і її лікування

Мікроспорія гладкої шкіри — це різновид однойменного захворювання, при якому грибок підвиду мікроспорум вражає шкіру, а не волосяну частину голови або нігті, як при інших видах мікроспорії. Часто ця недуга…