Картопля: користь і шкода, калорійність

Картопля: користь і шкода, калорійність

Відвареної, тушкований і смажений, в духовці, на сковороді і у фритюрі, запечена в мундирі і розтертий в пюре: щодня мільйони росіян з’їдають десятки тисяч тонн картоплі.

Але мало хто здогадується, наскільки така «дієта» може виявитися небезпечною, і в яких випадках принести величезну користь.

Які таємниці зберігає такий, здавалося б, простий і рідний коренеплід, картопля?

Картопля: склад, калорійність

В одній відвареної картоплині середнього розміру міститься 120-150 ккал. Шляхом нескладних розрахунків переконуємося: 5 бульб містять близько 700 ккал, а це понад третини денної норми. Тому людям із зайвою вагою лікарі рекомендують обмежувати картопля в раціоні. Під особливим забороною пюре, в якому набагато більше калорій, не кажучи вже про сухих напівфабрикатах, склад яких — чистий крохмаль.

Якщо в бульбі відвареної картоплі 150 ккал, То в смаженому — близько 500, майже як в шоколадному батончику. На жаль, саме смажену картоплю з’являється в нашому раціоні найчастіше. Загалом за рік росіяни вживають в їжу картоплі на 36% більше, ніж всіх інших овочів і фруктів разом узятих.




Калорійність картоплі зростає разом з тривалістю його зберігання, тому «молоді» бульби можна вважати дієтичними, а полежали до весни — дуже поживними.

Як застосовують картопля, які сорти вибирати

З понад 4000 сортів картоплі, що існують в світі, в Україні вирощується понад 400. Є сорти, призначені для промислової переробки, наприклад, для виготовлення картоплі-фрі або чіпсів. А є столові сорти, які продаються в магазинах в загальне користування в незмінному вигляді.

Знати назву декількох найрізноманітніших сортів і розуміти, що з них краще приготувати, як мінімум, корисно. Отже, оптимальні сорти картоплі для приготування таких страв:

Супи або Салати — тверді сорти «Невський», «Лідер», «Удача», «Нікулінський»;

Пюре — крохмалисті картопля «Синьоока», «Лорх», «Андретта», «Єлизавета»;

Жарка — бульби з великою кількістю сухої речовини і середнім вмістом крохмалю «Брянський ранній», «Надія», «Колобок», «Імпала».

Якщо продавець не впевнений в сорті картоплі, Можна орієнтуватися на колір бульб: для смаження і салатів підходять рожеві сорти, а для пюре — білі.

Для збереження користі картоплі потрібно правильно його зберігати. Оптимальні умови це темне, Прохолодне сухе місце з температурою +7 градусів за Цельсієм. Категорично заборонено тримати картопля при температурі нижче +2 — в такому випадку крохмаль перетворюється на цукор, бульби стають солодкими і починають гнити. Зберігання картоплі в целофані також призводить до гниття, бульби «задихаються».

Картопля: в чому користь для організму?

Картопля — це незамінне джерело крохмалю, який благотворно впливає на травлення. Періодичне вживання відварного і тушкованої картоплі позитивно відбивається на стані здоров’я людського організму. В середньому бульбі картоплі розміром з середнє яблуко міститься приблизно 700 мг калію. Це велика частина рекомендованої добової норми.

Калій живить м’язову тканину, причому не тільки кісткову мускулатуру, але і серцевий м’яз, тому людям з хворобами серцево-судинної системи часто радять їсти більше картоплі. Також через великої кількості калію картопля корисний як сечогінний засіб. Дуже корисно в застіллях, адже якщо на закуску буде відварну картоплю, то на ранок наступного дні не буде набряків. Але сечогінний ефект зникає, якщо картопля посолити.

За вмістом вітаміну С картопля майже не поступається апельсинів (11 мг на 100 г продукту), а всього 300 грам вареної картоплі в день забезпечить організм денною нормою калію і вуглеводів.

Картопля багата вітамінами групи B:

— піридоксин В6 Стимулює обмін речовин;

— тіамін В1 Захищає мембрани клітин від токсичного впливу;

— рибофлавін В2 Необхідний для здорової шкіри і росту волосся.

Всі вітаміни групи В виконують функцію антидепресантів. Так що, в якійсь мірі, картопля рятує від стресів і заспокоює.

Фосфор, бром, кобальт, цинк, марганець, і деякі інші корисні для людського організму речовини містяться в картоплі. Крім того, клітковина в картоплі нейтральна, не агресивна, не дратує шлунок і кишечник, тому використовується лікарями в дієтах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Ще один важливий інгредієнт у складі картоплі — хлорогенова кислота, потужний антиоксидант. Вона міститься в шкірці, і тому картоплю радять їсти в запеченому вигляді прямо з шкіркою, або відвареної в мундирі. Але це не стосується старого картоплі, користь буде тільки від молодих екземплярів.

Картопля користь приносить тим, хто вживає його в відварному вигляді не частіше ніж один раз на день, без додавання жирів.

Народна медицина за допомогою картоплі лікує:

— захворювання верхніх дихальних шляхів — над парою відвареної картоплі дихають десять хвилин;

— затяжний кашель — яблуко виварюють разом з картоплиною і цибулиною в літрі води, поки її не залишиться половина, процідити і пити тричі на день по кілька ложок;

— болі в шлунково-кишковому тракті, печію — натщесерце за півгодини до сніданку і перед сном пити свіжоприготований картопляний сік з бульб по 0,25 склянки;

— онкологічні захворювання — 1 столову ложку сушених квітів картоплі заливають 0,5 літра окропу і томят на водяній бані три години, п’ють проціджений настій тричі на день за півгодини до їди по півсклянки;

— гастрит з підвищеною кислотністю і виразку — 0,75 склянки свіжоприготованого соку випивати натщесерце, після чого півгодини полежати, і ще через півгодини можна снідати;

— гіпертонію — кожен день їсти по картоплині, приготовленої в мундирі;

— геморой — перед сном зробити «свічку» з сирої картоплини за допомогою ножа і акуратно ввести її тупим кінцем в анальний отвір, лягти спати. Вранці свічка вийде сама в процесі дефекації.

Картопля: в чому шкода для здоров’я?

Батьківщина картоплі — Південна Америка. Мешканці цих земель з найдавніших часів знали сотні страв з картоплі. У 16 столітті іспанські конкістадори вирішили нагодувати цим смачним і корисним продуктом Старого світу. Експеримент не вдався: європейці, а пізніше і росіяни, навідріз відмовлялися вирощувати картоплю. Просування картоплі на наших землях стало великою проблемою. Як не дивно, народу спочатку більше полюбилися ягоди картоплі. Але пізніше виявилося, що вони небезпечні для життя.

Зелене плямочка на картоплі дуже небезпечно!

Насправді не тільки ягоди, а й бульби містять в складі дуже токсичний для людини алкалоїд соланін. Отрута для людини і багатьох комах, соланін в зростанні і розвитку самої рослини відіграє провідну роль. Без соланіну картопля не мав би такого полюбився багатьом смаку, і став би схильний активного знищення комахами і грибками.

Шкода картоплі через соланіну для людини умовний. Щоб відчути серйозне отруєння, потрібно з’їсти кілька кілограмів картоплі з великою кількістю соланіну за раз. Шкода картоплі зазвичай проявляється його кольором — повний соланіну картопля набуває зеленого кольору.

Деякі господині вважають, що, зрізавши позеленіли частини картоплі шкоди залишилася картоплина не принесе. Це серйозна помилка — від ледь зеленої частини картоплі отрута швидко поширюється по всьому бульбі, їсти таку картоплю можна!

Гнилу картоплю шкідливий смертельно!

Псування картоплі — будь то хімічні або біологічні токсини, це все одно в тій чи іншій мірі отруює організм. У процесі гниття картоплі виробляються шкідливі задушливі гази — Меркаптани. Якщо понюхати один такий бульба, нічого страшного, а от якщо навесні виявитися в погребі з підгнилих картоплею, то шкода може бути смертельним.

Ураження можуть викликати як комахи, так і пошкодження від лопати, ударів і хвороб. Останніх налічують більше сотні, і жодне з них безпосередньо не шкодить людині, якщо тільки не викликає гниль.

Шкода картоплі після хімічної обробки

Картопля, надмірно оброблений пестицидами для захисту від бур’янів і шкідників, представляє безперечну небезпеку. Самий використовуваний пестицид — гліфосад — провокує рак молочної залози, Ходжкінской лімфоми, і інших пухлин. Також він є деструктором ендокринної та статевої систем.

Картопля для дітей: корисний чи шкідливий

Всім відомо, що дітям потрібно дещо інше, ніж дорослим, харчування. Вживання картоплі — не виняток. Картопля для дітей шкідливий в смаженому вигляді, і небажаний в формі жирного пюре. Відварну картоплю можна давати дітям на штучному вигодовуванні не раніше, ніж з п’яти місяців. Для дітей, які отримують грудне молоко, картопля не є гострою необхідністю — їм можна пробувати картоплю місяців до восьми, після кабачкової та гарбузового пюре, броколі, моркви і яблука.

Перед тим, як готувати, замочіть овочі в холодній воді на годину, краще на два. Так можна видалити частину можливих шкідливих речовин з верхнього шару шкірки. Картопля для дітей готується в шкірці, після чого її знімають і товчуть пюре. Якщо раптом у дитини з’явилася алергія на картоплю, то повторно можна пробувати коренеплід не раніше однорічного віку. Фахівці стверджують, що залишки пестицидів в овочах можуть викликати анемію, і навіть вплинути на розумовий розвиток дітей.

На жаль, ні на вигляд, ні на смак хімічно шкідливий картопля і бульби з ГМО не відрізняються від натуральних бульб. Єдиний вихід — при покупці віддавати перевагу перевіреним продавцям.





Унікальні властивості хрону: калорійність, склад, способи використання

Хрін є однією з найбільш затребуваних культур. Побачити цю рослину можна практично в кожному городі. Він дуже невибагливий, і будь-хто, навіть не володіє достатнім досвідом садівник-городник при бажанні може отримати…

Квасоля: користь і шкода, калорійність

Квасоля — одна з найдавніших бобових культур. Її вирощували ще в Південній Америці понад 7 тисяч років тому. З тих пір вона поширилася по всій земній кулі, залишивши «сліди» в…

Шоколад: користь і шкода, склад, калорійність

З шоколадом пов’язано стільки міфів, що розібратися в його реальну користь або шкоду для здоров’я важко. Шоколад вивчають вчені, люблять дорослі обожнюють діти. Шкідливо чи корисно це ласощі — солодкий…