Дієта 2 або дієта 2 стіл

Дієта 2, медичні показання. Хронічний гастрит із секреторною недостатністю при різкому загостренні і у стадії одужання після загострення. Гострі гастрити, ентерити, коліт в період одужання як перехід до раціонального харчування. Хронічні ентерити і коліт після і поза загостренням без супутніх захворювань печінки, жовчних шляхів, підшлункової залози, гастриту із збереженою або підвищеною секрецією.

Дієта 2, призначення

Забезпечити повноцінним харчуванням, помірно стимулювати секреторну функцію органів травлення, нормалізувати рухову функцію шлунково-кишкового тракту.

Дієта 2, загальна характеристика. Фізіологічно повноцінна дієта з помірним механічним навантаженням і помірною стимуляцією секреції травних органів. Дозволені страви різного ступеня подрібнення і теплової обробки — відварні, тушковані, запечені, смажені без утворення грубої скориночки (не панірувати в сухарях, борошні). Протерті страви — з продуктів, багатих сполучною тканиною, клітковиною.

Заборонені: продукти і страви, які довго затримуються в шлунку, важко перетравлюються, подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, дуже холодні і гарячі страви.




Хімічний склад і калорійність дієтичного столу № 2:
вуглеводи — 400-420 г,
білки — 90-100 г (60% тваринні),
жири — 90-100 (25% рослинні),
калорії — 2800-3000 ккал,
натрію хлорид — до 15 г,
вільна рідина — 1,5 л.

Дієта 2, режим харчування: 4-5 разів на день без рясних прийомів їжі.

Дієта 2, раціон

Дієта 2 або дієта 2 стіл

Супи. На знежиреному м’ясному і рибному бульйоні, на відварах з овочів і грибів з дрібно порізаними, протертими овочами, картоплею, розвареними, протертими крупами, вермішеллю, локшиною, фрикадельками. При переносимості — борщі, щі зі свіжої капусти, свекольники з мілко шинкованими овочами. Розсольник з протертими овочами і заміною солоних огірків на розсіл.

Виключають: молочні, горохові, квасолеві, з пшона, окрошку;

Хліб і борошняні вироби. Хліб пшеничний з борошна вищого, 1-го і 2-го сорту, вчорашньої випічки або підсушений. Нездобні булочні вироби і печиво, сухий бісквіт. До 2 разів на тиждень добре випечені, остиглі, здобні ватрушки з сиром, пироги з відварним м’ясом, рибою, яйцями, рисом, яблуками, джемом.

Заборонено: свіжий хліб і борошняні вироби, із здобного та листкового тіста;

М’ясо і птиця. На дієті 2 дозволені нежирні сорти без сухожиль, шкіри: відварні, запечені, смажені (можна змастити яйцем, але не панірувати). Вироби з котлетної маси з яловичини, телятини, кроликів, курей, індиків, а також молодої нежирної баранини і м’ясний свинини. Телятину, кролика, курчат, індичат можна готувати шматком (рідше — яловичину). Язик відварний. Сосиски молочні. Млинці з вареним м’ясом запечені.

Виключають: жирне і багате сполучною тканиною м’ясо і птицю, качку, гуску, копченості, консерви (крім дієтичних), обмежують свинину і баранину;

Риба. Нежирні види і сорти риб. Шматком або рубані відварні, запечені, тушковані, смажені без панірування.

Не використовують: жирні види, солону, копчену рибу, закусочні рибні консерви;

Молочні продукти. Дієта 2 припускає вживання таких молочних продуктів: кефір, кисле молоко і інші кисломолочні напої: свіжий сир в натуральному вигляді і в стравах (суфле, пудинг, сирники, вареники ліниві); сир тертий або скибочками: сметана — до 15 г на блюдо; молоко і вершки додають у страви та напої;

Яйця. Некруто, парові, запечені і смажені (без грубої скориночки) омлети: омлет білковий, з сиром.

Виключають: яйця круто;

Крупи. Різні каші на воді, з додаванням молока, на м’ясному бульйоні, включаючи добре розварені розсипчасті каші, крім пшоняної і перлової. Парові і запечені пудинги, котлети парові або обсмажені без грубої скориночки, вермішель, макарони з сиром, вареним м’ясом, плов з фруктами.

Не їдять: бобові, обмежують пшоно, перлову, ячну, кукурудзяну крупу.

Овочі. Картопля, кабачки, гарбуз, морква, буряк, цвітна капуста; при переносимості — білокачанна капуста і зелений горошок. Варені, тушковані і запечені шматочками, у вигляді пюре, запіканок, пудингів. Котлети запечені і смажені без скоринки. Стиглі томати. Мілко нарізану зелень додають у страви.

Виключають: сирі не протерті овочі, мариновані і солоні, цибулю, редьку, редис, солодкий перець, огірки, брукву, часник, гриби;

Закуски. Салати зі свіжих томатів, варених овочів з м’ясом, рибою, яйцями (без цибулі, солоних огірків, квашеної капусти), ікра овочева. Сир негострий. Вимочений оселедець і форшмак з нього. Риба, м’ясо і язик заливні, холодець яловичий нежирний, з печінки, шинка нежирна, ікра осетрових, дієтична, докторська і молочна ковбаса.

Виключають: дуже гострі і жирні закуски, копченості, консерви;

Плоди, солодкі страви, солодощі. На відміну від інших дієт, дієта 2 дозволяє вживати достатньо велику кількість солодощів. Стиглі фрукти і ягоди протерті (пюре), дуже м’які — непротерті. Компоти, киселі, желе, муси. Компот з протертих сухофруктів. Яблука печені. Апельсини, лимони (в чай, желе). При переносимості мандарини, апельсини, кавун, виноград без шкірки 100-200 г на день. Меренги, сніжки, вершкова карамель, ірис, мармелад, пастила, зефір, цукор, мед, джеми, варення.

Виключають: грубі сорти фруктів і ягід в сирому вигляді, ягоди з грубими зернами (малина, червона смородина), грубою шкіркою (аґрус), фініки, інжир, шоколадні та кремові вироби, морозиво;

Соуси і прянощі. На м’ясних, рибних, грибних і овочевих відварах, соус змішаний, білий з лимоном. Ванілін, кориця; трохи лаврового листа; зелень кропу, петрушки, селери.

Не їдять: жирні та гострі соуси, гірчицю, перець, хрін;

Напої. Чай з лимоном, кава і какао на воді і з молоком. Соки овочеві, фруктові, ягідні, розбавлені водою, відвари шипшини і висівок.

Виключають: виноградний сік, квас;

Жири. Вершкове масло, топлене масло, рослинні рафіновані олії.

Прибирають з раціону: сало свиняче, яловичий, баранячий і кулінарні жири.

Дієта 2, зразкове меню

Сніданок: яйце некруто, сир, каша вівсяна молочна, чай.
Обід: бульйон м’ясний з вермішеллю, котлети м’ясні смажені без паніровки з морквяним пюре, кисіль.
Полудень: відвар шипшини.
Вечеря: риба заливна, пудинг з рису з фруктовою підливою, чай.
На ніч: кефір.