Дієта 10 або дієта 10 стіл

Показання до дієти 10: пороки серця, кардіосклероз, гіпертонічна хвороба з нерізко вираженими ознаками недостатності кровообігу.

Цільове призначення дієти 10: створення найбільш сприятливих умов для кровообігу при одночасному повному забезпеченні потреби організму в харчових речовинах і енергії.

Загальна характеристика дієти 10: являє собою повноцінну дієту з обмеженням споживання кухонної солі і рідини. Ця дієта знайшла широке застосування і використовується при захворюваннях серцево-судинної системи в стані компенсації та субкомпенсації, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі і захворюваннях нирок.

Дієта з обмеженням кухонної солі і рідини, речовин і напоїв, що збуджують діяльність ЦНС і серцево-судинної системи і подразнюють нирки (алкоголь, міцний чай і кава, гострі, солоні закуски і приправи).

Прийоми їжі повинні бути регулярними, невеликими за обсягом і частими (не рідше 4-5 разів на день), останній прийом їжі невеличкий за 2-3 години до сну.

Хімічний склад і енергоцінність дієти 10: білків 90 г (з них 50 г тваринних), жирів 80 г (з них 25 г рослинних), вуглеводів 350-400 г; калорійність 2500-2700 ккал; ретинолу 0,3 мг, каротину 12,5 мг, тіаміну 1,7 мг, рибофлавіну 2,5 мг, нікотинової кислоти 22 мг, аскорбінової кислоти 150 мг; натрію 2,6 г, калію 4,2 г, кальцію 1 г, магнію 0,5 г, фосфору 1,8 г, заліза 0,06 м.




Вся їжа готується без солі, сіль може видаватися на руки хворому в кількості, що не перевищує 5 г, добове споживання рідини обмежується до 1,5 л.

Рекомендовані страви та продукти для дієти 10

Супи

250-400 г на прийом. Вегетаріанські з різними крупами, картоплею, овочами (краще з подрібненими), молочні, фруктові. Холодний борщ. Супи присмачують сметаною, лимонною кислотою, зеленню.

Виключають: з бобових, м’ясні, рибні, грибні бульйони;

Хліб і борошняні вироби

Хліб пшеничний з борошна 1-го і 2-го сорту, вчорашньої випічки або злегка підсушений; дієтичний без солі хліб. Нездобні печиво і бісквіт.

Виключають: свіжий хліб, вироби із здобного і листкового тіста, млинці, оладки;

М’ясо і птиця

Нежирні сорти яловичини, телятини, м’ясна свинина, кролик, курка, індичка. Після зачистки від сухожиль м’ясо відварюють, а потім запікають або обсмажують. Страви з рубленого або кускового відвареного м’яса. Заливне з відвареного м’яса. Обмежено — докторська та дієтична ковбаси.

Виключають: жирні сорти, гусака, качку, печінку, нирки, мізки, копченості, ковбасні вироби, м’ясні консерви.

Риба

Нежирні види — варена або з наступним обсмажуванням, шматком і рубана. Страви з відварних продуктів моря.

Виключають: жирні види, солону, копчену, ікру, консерви;

Молочні продукти

Молоко – не завжди, кисломолочні напої, сир і страви з нього з крупами, морквою, фруктами. Обмежені сметана та вершки (тільки в страви), сир.

Виключають: солоні і жирні сири;

Яйця

До 1 яйця в день. Некруто, парові і запечені омлети, білкові омлети, в блюда.

Виключають: круто, смажені;

Крупи

Страви з різних круп, приготовані на воді або молоці (каші, запечені пудинги та ін.). Відварені макаронні вироби.

Виключають: бобові;

Овочі

У відварному, запеченому, рідше — сирому вигляді. Картопля, цвітна капуста, морква, буряк, кабачки, гарбуз, томати, салат, огірки. Білокачанна капуста і зелений горошок — обмежено. Зелена цибулю, кріп, петрушка — в стравах.

Виключають: солоні, мариновані, квашені овочі; шпинат, щавель, редьку, редис, часник, ріпчасту цибулю, гриби;

Закуски

Салати зі свіжих овочів (терта морква, томати, огірки), вінегрети з рослинною олією, овочева ікра, салати фруктові, з морепродуктами, риба відварна заливна.

Виключають: гострі, жирні і солоні закуски, копченості, ікру риб;

Плоди, солодкі страви, солодощі

М’які стиглі фрукти і ягоди у свіжому вигляді. Сухофрукти, компоти, киселі, муси, самбуки, желе, молочні киселі і креми, мед, варення, не шоколадні цукерки.

Виключають: плоди з грубою клітковиною, шоколад, тістечка;

Соуси і прянощі

На овочевому відварі, сметанні, молочні, томатні, цибульний з вивареного і підсмаженого лука, фруктові підливи. Лавровий лист, ванілін, кориця, лимонна кислота.

Виключають: на м’ясному, рибному, грибному відварі, гірчицю, перець, хрін;

Напої

Неміцний чай, кавові напої з молоком, фруктові та овочеві соки, відвар шипшини, обмежено — виноградний сік.

Виключають: натуральну каву, какао;

Жири

Несолоне вершкове і топлене масло. Рослинні масла в натуральному вигляді.

Виключають: м’ясні і кулінарні жири.

Заборонені продукти і страви для дієти 10

Забороняється вживати смажену, солону і гостру їжу.
Свіжий хліб, вироби із здобного тіста.
Супи з бобових, м’ясні, рибні та грибні бульйони.
Жирні сорти м’яса, риби, птиці; гусак, качка, нирки, копченості, ковбаси.
Солена риба.
Солоні і жирні сири.
Бобові, редьку.
Солоні, мариновані та квашені овочі.
Плоди з грубою клітковиною.
Шоколад, міцний чай, кава і какао.

Зразкове меню дієти № 10.

Перший сніданок: яйце некруто, каша вівсяна молочна, чай.

Другий сніданок: яблука печені з цукром.

Обід: суп перловий з овочами на рослинній олії (1/2 порції), м’ясо відварне з морквяним пюре, компот із сухофруктів.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: пудинг сирний (1/2 порції), відварна риба з картоплею відварною, чай.

На ніч: кефір.

Розроблено різні варіанти дієти №10: дієта № 10а, дієта № 10б, дієта № 10с, дієта № 10р, дієта № 10г, дієта № 10і.

Дієта 10а

Дієта 10 або дієта 10 стіл

Показання до дієти 10а: Захворювання серцево-судинної системи, що супроводжуються недостатністю кровообігу II-III стадії.

Цільове призначення такого дієти №10а: Максимальне розвантаження серцево-судинної системи при її захворюваннях в стані декомпенсації.

Загальна характеристика дієти 10а: загальна характеристика дієти аналогічна Дієті № 10, однак у цьому раціоні знижується калорійність за рахунок зменшення кількості хліба (який видають у вигляді сухариків), винятки першої страви і рівномірного скорочення білків, жирів і вуглеводів. Лімітується споживання екстрактивних речовин, кухонної солі та збільшено введення в організм калію і кальцію. Всі страви готують без солі; їжа протерта. Прийом їжі 6 разів на день.

Хімічний склад і енергоцінність дієти 10а: білків 70 г, жирів 70 г, вуглеводів 300 г, кухонна сіль виключається; калорійність 2000 ккал; ретинолу 0,3 мг, каротину 14 мг, тіаміну 0,9 мг, рибофлавіну 1,4 мг, нікотинової кислоти 10,7 мг, аскорбінової кислоти 200 мг. Вільної рідини 600-800мл.

Рекомендовані і виключені продукти і страви для дієти 10а: аналогічно дієті №10. Хворому з недостатністю кровообігу забороняються: жирні страви з м’яса і риби, здобне тісто, мізки, печінка, нирки, легені, рибна ікра, гострі і солоні закуски, консерви, алкоголь у всіх видах, міцна натуральна кава, міцний чай, какао, шоколад.

Дієта 10б

Показання до дієти 10б: показанням для застосування цього дієтичного столу є ревматизм з малим ступенем активності, що протікає без порушення кровообігу, а також ревматизм у фазі загасання.

Загальна характеристика дієти 10б: У добовому раціоні необхідно збільшити вміст білків тваринного походження, зменшити споживання кухонної солі, повинно бути повноцінне утримання вітамінів.

Всі страви добового раціону необхідно готувати без солі, подавати у відварному вигляді, дозволяється подальше запікання або підсмажування. Овочі можна давати в сирому вигляді. Режим харчування дробовий, 6 разів на добу.

Хімічний склад і енергоцінність дієти 10б: калорійність цього раціону — близько 2600 ккал, хімічний склад: 120 г білків (з них 50% білків тваринного походження), 100 г жирів, 300 г вуглеводів. Кількість добового споживання кухонної солі — 4 г (на руки хворому), вільної рідини — до 1,5 л.

Дієта 10с

Показання до дієти №10с: атеросклероз коронарних, церебральних і периферичних судин, атеросклероз аорти, атеросклеротичний кардіосклероз, ішемічна хвороба серця, артеріальна гіпертензія.

Цільове призначення дієти 10с: уповільнення прогресування атеросклеротичного процесу, відновлення порушеного ліпідного обміну і загального метаболізму.

Загальна характеристика дієти 10с: дієта з нормальним вмістом білків, обмеженням жиру (переважно тваринного), вуглеводів (переважно простих) і кухонної солі до 4 г, збагачена поліненасиченими жирними кислотами за допомогою рослинного жиру, харчовими волокнами і ліпотропними речовинами (метіонін, холін, лецитин).

Передбачено обмеження обсягу прийнятої рідини, виключення речовин, що збуджують серцево-судинну та нервову системи (алкоголю, кави, міцного чаю, какао).

Важливо збільшити частку рослинних продуктів, вітамінів і мінеральних солей. Необхідною умовою правильної організації харчування є достатнє введення в дієту клітковини (харчових волокон). Рекомендовано вживання продуктів, що містять йод (морської капусти, мідій, кальмарів, креветок).

Всі страви готуються без солі, м’ясо і риба — у відварному вигляді, дозволяється запікати, овочі та фрукти вживаються в сирому і вареному видах. Рекомендовано: частіше готувати перші та другі страви з риби, курки, індички, пісної яловичини, рідше — з пісної баранини і свинини; зрізати видимий жир, видаляти жир, який витоплюється при приготуванні, з птиці попередньо видаляти шкіру.

Рекомендовано глибоке прожарювання, особливо на тваринних жирах, замінити варінням, приготуванням на пару і в духовці.

Необхідний 4-5 разовий прийом їжі, невеликими порціями, з виключенням занадто гарячих або холодних страв. Останній прийом їжі повинен бути незначними і не пізніше, ніж за 2 години до сну. Такий режим харчування неважко організувати навіть працюючим людям, якщо між основними прийомами їжі (сніданком, обідом і вечерею) з’їсти фрукти або випити фруктовий сік, молоко, кефір.

Хімічний склад і енергоцінність дієти №10с

Передбачено два варіанти дієти 10с.

Перший варіант — для людей з надмірною масою тіла — включає білків — 90 г, жирів — 70 г, вуглеводів — 300 г (з них цукру не більше 50 г), калорійність їжі — 2100-2200 ккал, маса раціону — 2 кг, вільної рідини — 1-1,2 л, кухонної солі — 3-5гр.

Другий варіант — для людей з нормальною та пониженою масою тіла — передбачає білків — 100 г, жирів — 80 г, вуглеводів — 350 г (з них цукру не більше 50 г на день), калорійність раціону — 2400-2500 ккал, маса раціону — 2,5 кг, вільної рідини — 1-1,2 л, кухонної солі — 5-7гр.

На обидва варіанти дієти доводиться: ретинолу 0,3 мг, каротину 12,7 мг, тіаміну 1,5 мг, рибофлавіну 2,3 мг, нікотинової кислоти 18 мг, аскорбінової кислоти 200 мг; натрію 2,8 г, калію 4,7 г, кальцію 1 г, магнію 0,5 г, фосфору 1,7 г, заліза 0,04 м

Рекомендовані страви та продукти для дієти №10с

Хліб пшеничний з борошна II сорту, хліб зерновий, відрубний, обдирний, житній.

Жири — виключають тугоплавкі жири; 1/3 або 1/2 загальної кількості жирів у раціоні припадає на рослинну олію.

Супи вегетаріанські овочеві, щі, борщ, молочні, фруктові, круп’яні.

М’ясо та птиця — нежирні сорти яловичини, свинини, курки, індички у відварному або запеченому після відварювання вигляді, шматком або рубані.

Риба — нежирні сорти у відварному вигляді або запечені після відварювання.

Молоко та молочні продукти — молоко кип’ячене, кисломолочні напої, нежирний сир і страви з нього, сметана тільки для заправки.

Яйця — 1 яйце в день у вигляді білкового омлету.

Крупи і макаронні вироби — каші на воді і молоці розсипчасті і в’язкі, пудинги, крупники, макаронні запіканки.

Овочі в сирому вигляді, відварні і запечені будь-які, за винятком щавлю, шпинату, бобових, грибів.

Фрукти і ягоди — стиглі, солодкі сорти в натуральному вигляді.

Киселі, муси, компоти; виключають виноградний сік.

Горіхи: можна включати в раціон будь-які сорти (волоський, мигдаль та ін.) В натуральному вигляді або для додавання в блюда. Однак потрібно враховувати, що горіхи — висококалорійний продукт.

Напої — неміцний чай, кава, відвар шипшини, розведені фруктові соки.

Виключені продукти і страви для дієти №10с

Забороняють міцні м’ясні, рибні, курячі та грибні бульйони.
Соління, копченості, редька, редис, бобові.
Здобне тісто, обмежені солодощі.
Солона риба, консерви.
Щавель, шпинат, бобові, гриби.
Смажене м’ясо і риба.
Ріпчаста цибуля, часник, речовини, що викликають метеоризм (бобові, молоко, капуста).

Обмежені продукти, багаті холестерином (мізки, яєчні жовтки, внутрішні органи тварин, рибна ікра).

Примірне одноденне меню дієти 10с. На весь день: хліб — 250 г (150 г чорного або сірого і 100 г білого). Цукор — 50 г (у тому числі в стравах). Масло вершкове — 20 г.

Сніданок. Сир — 100 г або зелений горошок в білковому омлеті — 150 г. Салат з овочів з соняшниковою олією або вівсяна каша — 150 г. Чай неміцний або кава ячмінна з молоком — 1 стакан.

Другий сніданок. Яблуко або фруктовий сік — 1 стакан.

Обід. Суп вегетаріанський зі збірних овочів (1/2 тарілки) -250 г. М’ясо відварне — 60 г. Гарнір з овочів — 150 г. Компот з яблук — 1 стакан або свіжі фрукти — 100 г.

Полудень. Відвар шипшини — 1 стакан або свіжі фрукти — 200 г.

Вечеря. Риба відварна — 85 г. Відварна картопля з соняшниковою олією — 150 г. Плов з фруктами — 200 г. Чай з молоком — 1 стакан.

На ніч. Кисляк — 1 стакан або 50 г чорносливу (розмоченого).

Дієта 10р

Показання до дієти №10р: ревматоїдний артрит.

Загальна характеристика дієти №10р: фізіологічно повноцінна дієта, що забезпечує потреби організму в харчових речовинах і енергії. Фізіологічна квота білка зі збалансованим амінокислотним складом. Обмеження кількості жиру в дієті, без зменшення квоти рослинного жиру (співвідношення тваринного і рослинного жиру 2: 1). Скорочення вуглеводної частини раціону в основному за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, солодощі). Зменшення кількості кухонної солі (до 2-3 г на добу).

Дотримання принципу механічного та хімічного щадіння з максимальним віддаленням екстрактивних речовин за рахунок виключення міцних м’ясних і рибних бульйонів, копченостей.

Всі страви готуються без додавання солі, у відварному або запеченому вигляді. Температура їжі — 55-65 градусів; виключаються дуже холодні або занадто гарячі страви.

Дотримання частого і дрібного харчування (прийом їжі не менше 5-6 разів на день). Їжа приймається в строго встановлені години. За калорійністю їжа протягом дня розподіляється наступним чином: сніданок — 30%, обід — 40%, полудень — 10%, вечеря -20% від загальної калорійності раціону.

Хімічний склад і енергоцінність дієти №10р: кількість білка — 90-100 г, жиру — 70 г, вуглеводів — 250 г. Калорійність — 2400 ккал (при підвищеній масі тіла калорійність дієти повинна бути знижена на 20-25%). Загальна кількість вільної рідини 0,8-1,0 л, кухонної солі — 3-5 г (видається на руки хворому).

Рекомендовані продукти і страви для дієти №10р

Хліб і хлібобулочні вироби — хліб пшеничний з борошна I-го і II-го сорту; хліб житній, випічки попереднього дня 200-250 г, хлібці хрусткі, печиво не здобне.

Супи — овочеві вегетаріанські, круп’яні з перлової, рисової та інших круп, 1/2 порції. Для поліпшення смаку слід додавати в супи зелень: кріп, петрушку, зелений лук.

Страви з м’яса і птиці — нежирні сорти м’яса (яловичина), очищені від сухожиль і жиру, курка, кролик. Готуються вони у відварному, паровому або запеченому вигляді.

Страви з риби — нежирні сорти морської, річкової риби, приготовленої у відварному, паровому і запеченому вигляді.

Страви з яєць — використовувати білок яйця у вигляді білкового омлету.

Страви і гарніри з круп і макаронних виробів — крупа манна, гречана, вівсяна, рисова, геркулесова, макарони, вермішель, домашня локшина (у невеликій кількості).

Страви і гарніри з овочів — овочі у вареному і сирому вигляді (вінегрети, салати, гарніри). Бобові (горох, квасоля, боби), овочі з грубою клітковиною (редис, редька), щавель, шпинат обмежуються.

Молочні продукти і страви — сир нежирний, краще домашнього приготування, в натуральному вигляді або у вигляді пудингів, запіканок, кефір.

Жири — масло вершкове несолоне, оливкова, соняшникова олії. У вільному вигляді вершкове масло вживати не рекомендується, додається тільки в блюда. Загальна кількість жиру не повинна перевищувати 70мг.

Фрукти — яблука свіжі, запечені, ягоди, лимон, курага, чорнослив.

Напої — неміцний чай, кавовий напій, фруктово-ягідні соки несолодкі, компот із сухофруктів, відвар шипшини без цукру.

Виключені продукти і страви для дієти 10р

М’ясні, рибні, грибні навари, жирні сорти м’яса і риби, свиняче сало, яловичий і баранячий жир, різні копченості, гострі закуски, консерви, соління, маринади, здобне тісто, пироги, морозиво, міцний чай і кава, алкогольні напої.

Дієта 10г

Показанням для застосування цього столу є ессенціальна артеріальна гіпертензія.

У добовому раціоні повинні міститися незначна кількість кухонної солі (до 2 г), підвищений рівень вітамінів (С, групи В, А, РР і ін.), солей калію і магнію. У дієту повинні бути включені рослинні продукти і морепродукти.
Калорійність цього столу — близько 2700 ккал, хімічний склад: 100 г білків, 80 г жирів, 400 г вуглеводів, кухонна сіль виключається.

Дієта 10і

Показання до дієти №10і: гострий інфаркт міокарда.

Цільове призначення дієти №10і: прискорення репаративних процесів в міокарді, поліпшення функції апарату кровообігу в цілому, нормалізація рухової функції кишечника.

Загальна характеристика, хімічний склад і енергоцінність дієти 10і

Дієта зі зниженою калорійністю, напіврідка, з виключенням кухонної солі, обмеженням рідини, продуктів і страв, що викликають метеоризм.

У перші 2 дні потреба в їжі невелика, хворий отримує тільки пиття 7 разів на добу по 50мл, при цьому рідина не повинна надавати подразнюючого впливу на органи травлення. Це можуть бути неміцний, теплий, трохи підсолоджений чай, відвар сухофруктів.

Починаючи з третього дня на 7-10 днів маса денного раціону складає близько 1700г, вільна рідина — близько 600мл, білки — 60 г, жири — 30г, вуглеводи — 180г, калорійність їжі — близько 1200 ккал.

Їжу дають невеликими порціями, в протертому вигляді. Прийом їжі до 7-8 разів на день. У наступні періоди дієту розширюють, і до кінця 2-го тижня в добовому раціоні міститься білків 70 г, жирів 60 г, вуглеводів 200 г; калорійність 1600 ккал. Збільшують порцію хліба і кількість вільної рідини до 1000мл. Потім хворого переводять на дієту 10с.

Основні вимоги дієти №10і

Обмеження калорійності з поступовим її збільшенням.

Виключення речовин, багатих холестерином (яєчного жовтка, ікри, мізків, внутрішніх органів тварин).

Обмеження кухонної солі та рідини.

Виключення виробів із здобного тіста, продуктів, що викликають метеоризм (молока, бобових, капусти), речовин, що збуджують серцево-судинну та нервову системи (алкоголю, кави, какао, міцного чаю).

Вживання продуктів, багатих на вітаміни С і Р.

Варіант дієти 10і для людей, які перенесли інфаркт міокарда

Для людей, які раніше перенесли інфаркт міокарда, існує варіант дієти №10і, основними її вимогами є, крім перерахованих вище: виключення смаженого м’яса і риби, м’ясних і рибних бульйонів, ріпчастої цибулі, часнику, редиски, редьки.

Вживання продуктів, що містять йод (морської капусти, мідій, кальмарів, креветок).
Всі страви готуються без солі. М’ясо і риба тільки у відварному вигляді. Овочі та фрукти вживаються в сирому і вареному вигляді.





Дієта 5 або дієта 5 стіл

Дієта 5 стіл відноситься до розряду лікувальних, щадних дієт. Головна відмінність лікувального харчування від дієти для схуднення — в утриманні від вживання деяких продуктів з метою швидкого і повного одужання…

Місячна дієта за місячним календарем: основи, меню

Давно доведено, що фази Місяця впливають на самопочуття людини. Зокрема, знання місячних фаз може допомогти і в організації правильного дієтичного харчування. Саме на підставі фаз Місяця розроблена так звана місячна…

Дієта для зниження холестерину в крові

Щоб знизити рівень холестерину в крові, дієта обов’язкове. Причому, включати в раціон харчування необхідно такі продукти, які мають ліпотропні властивості, тобто, сприяють прискоренню обмінних процесів жирів в організмі. Перелік продуктів,…