Дієта 1 або дієта 1 стіл

Лікувальна дієта 1 відноситься до розряду так званих щадних дієт. Вона зазвичай призначається людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. Дієта 1 приносить помітне полегшення як під час загострення цих хвороб, так і в період одужання. У деяких випадках цю дієту прописують і при загостренні хронічного гастриту.

Лікувальний план харчування «Стіл 1» лікарі прописують пацієнтам з виразковою хворобою. Але хто сказав, що на лікувальній дієті потрібно забути про кулінарію? Готуйте на здоров’я смачно і різноманітно!

Особливості дієти 1

Показання: виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гастрит в період одужання;
Тривалість: за призначенням лікаря;
Особливості: помірність в кількості споживаної їжі; обмеження продуктів, які викликають підвищену секрецію шлунка; перевага віддається протертій, вареній їжі і стравам, приготованим на пару;
Енергетична цінність: 2300-2600 Ккал;
Об’єм рідини в день: 1,5 л;
Найкращий тип приготування: на пару або варіння;
Частота харчування: 5-6 разів на день;

Дієта 1: поради і заборони

Дієта 1 або дієта 1 стіл




М’ясо, птиця, риба. З м’ясних і рибних страв дозволені нежирні і м’які за фактурою сорти. Іншими словами м’ясо повинно бути ніжним, без сухожиль і шкіри. Ідеальна форма страви — парові биточки, зрази і котлети з фаршу.

Яйця. Не більше двох штук на добу в будь-якому вигляді, за винятком смаженої яєчні. Найкраще — легкий паровий омлет з молоком.

Хліб і борошняне. Можна: вчорашній пшеничний хліб з борошна вищого сорту, а також сухарики і галети. Також допускаються нездобні випічки і печиво. Найсуворіша заборона на житній хліб і хлібці, на будь-яку свіжу випічку та вироби з листкового тіста.

Молочні продукти. В рамках дієти 1 дозволяється вживати цільне і згущене молоко, а також вершки, нежирний сир, сметану і більшість кисломолочних продуктів зниженого типу. З особливою обережністю слід ставитися до сиру — в раціон допускається тільки не гострий нежирний сир (або тертий, або плавлений) не частіше одного разу на тиждень.

Овочі. Теоретично овочі дозволено вживати будь-які, але важливо правильно ставитися до способу їх вживання. Оскільки на дієті 1 важливо якомога делікатніше ставитися до «поранених» виразкою стінок шлунка, багаті клітковиною овочі слід варити і перетворювати на м’яке пюре, легкі крем-супи і т.п.

Крупи. Дозволені: манна, вівсяна і гречані крупи, а також клейкий рис. Дикий і коричневий рис — під забороною. Макаронні вироби вживати можна, але вони повинні бути невеликі за формою, в ідеалі — сама мілка вермішель.

Фрукти і десерти. Дієта 1 вітає вживання будь-яких стиглих м’яких солодких фруктів — таких як персики, абрикоси, банани, сливи і т.п. Крім того, можна вживати будь-які фрукти і ягоди в протертому, вареному і печеному вигляді, а також у вигляді суфле, желе, мусів і т.п. З солодощів допускаються пастила, зефір, «пташине молоко», десерти типу «тірамісу» і інші. Під забороною — шоколад, кислі ягоди і фрукти, морозиво.

Напої. Можна: чисту воду, неміцний чай, какао, соки, компоти і морси з солодких фруктів і ягід. Заборонено: солодку газовану воду, квас, кислі напої, кава, алкоголь.

Додаткові заборони. Важливо зрозуміти основний принцип лікувальної дієти 1 — в раціон допускаються продукти і страви, які ні хімічно, ні механічно, ні термічно не подразнюють пошкоджені стінки шлунка і дванадцятипалої кишки. Це означає, що все, що потрапляє в шлунок, повинно бути нейтральної температури, мати м’яку консистенцію, і не бути гострим, жирним, кислим, копченим.

Наприклад: салат з білокачанної капусти з морквою категорично не можна, а ось тушковану капусту — можна. З круп заборонені пшоно, ячна крупа, кукурудзяна крупа. Також під забороною бобові (крім білої великої квасолі). У раціоні не повинні бути присутніми напівфабрикати і консерви, соління й маринади.

Дієта 1, зразкове меню на день

Харчуватися на дієті «Стіл 1» слід дрібно — 5-6 разів на день. Приблизне меню на день може виглядати наступним чином:

Сніданок: омлет з двох яєць і молока, сир з медом або варенням, чай;
Другий сніданок: фруктовий салат;
Обід: клейкий рисовий суп, рибні котлети з овочевим пюре, солодкий кисіль;
Полудень: чашка какао з зефіром;
Вечеря: варена вермішель з м’ясними биточками, салат з вареної і дрібно протертою буряка з чорносливом, чай;
За 3:00 до сну: стакан нежирного кефіру, яблучне пюре;

Дієта 1, корисні рецепти

Клейкий рисовий суп

Інгредієнти: 50 г рису, 1 куряче яйце, стакан нежирного молока, 15 г вершкового масла, вода.

Спосіб приготування. Зварити рис до повного приготування і процідити його через дрібне сито. В клейкий рисовий бульйон додати 3 ст. л. вареного рису і поставити на повільний вогонь. Змішати молоко і яйце і додати цю суміш в бульйон. Через 1-2 хвилини зняти з вогню. У готову страву за бажанням можна додати трохи протертої вареної моркви і дрібно посічену зелень. Перед подачею заправити суп шматочком масла.

Відварені кнелі з яловичини в бульйоні

Інгредієнти: 300 г яловичини без жилок, половинка цибулини, 1 яйце, 2-3 скибочки білого пшеничного хліба, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка сметани, щіпка солі.

Спосіб приготування. М’ясо яловичини порізати на дрібні шматочки. Половинку цибулини порізати і пригасити у вершковому маслі до золотистого кольору. Скибочки хліба вимочити в молоці, віджати і змішати зі сметаною. Всі інгредієнти змішати і пропустити через м’ясорубку. Додати у фарш сіль, при бажанні — щіпку пряних трав. Скачати з фаршу щільну «ковбаску», обернути її в бавовняну білу тканину, зав’язати по краях ниткою. Опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл розкрутити ковбаску, розрізати на шматочки і опустити в чашки з бульйоном. При бажанні можна додати в бульйон варені овочі та зелень.

Гарбуз з кабачками і бринзою

Інгредієнти: 400-500 г гарбуза, половинка кабачка, 100 г білої квасолі, 200 г бринзи, 2 столових ложки вершкового масла.

Спосіб приготування. Попередньо відварити білу квасолю до напівготовності. Очистити гарбуз і кабачок, порізати дрібними кубиками. Також порізати і бринзу. Розігріти духовку до 200 градусів, потім зменшити до 180 градусів. Укласти в горщик гарбуз з кабачками, варену квасолю і шматочки бринзи. Верхнім шаром скласти шматочки вершкового масла. Накрити горщик фольгою і поставити в духовку. Тушити приблизно 25-30 хвилин. Потім вимкнути духовку, залишивши блюдо ще приблизно на 10 хвилин. При бажанні перед подачею на стіл можна додати в блюдо ложку сметани.