Чи можна смажити на оливковій олії овочі, рибу, м’ясо?

Чи можна смажити на оливковій олії овочі, рибу, м'ясо?

Оливкова олія з давніх часів займає першість серед найкорисніших натуральних рослинних масел.

Жителі країн, які мають можливість використовувати чудовий продукт в своєму щоденному раціоні, відрізняються міцним здоров’ям, довго зберігають свою молодість і красу.

Сьогодні поговоримо не тільки про користь чарівного масла, але також і дізнаємося, чи можна смажити на оливковій олії.

Чи можна смажити на оливковій олії: особливості хімічного складу

Перед тим як дізнатися, чи можна смажити на оливковій олії, необхідно розібратися, чим же воно так привабливо для кулінарів.

Збір і заготівля оливок здійснюється з кінця жовтня по березень. Оскільки окислення плодів оливкового дерева відбувається досить швидко, то для отримання високоякісного рослинного продукту дуже важливо швидко зібрати урожай і негайно переробити його. Виготовлення оливкової олії відбувається за допомогою вичавки плодової м’якоті маслин.

Склад якісного продукту, а саме масла першого холодного віджиму, відрізняється високим вмістом жирних кислот:




— олеїнова кислота — від 60 до 80%;

— омега 9 — від 4 до 14%;

— пальмитова кислота — до 1%.

— омега 3 — до 0,8%.

Також рослинне масло містить:

— феноли;

— терпенові спирти;

— сквален;

— β-ситостерол.

Крім того, оливкова олія включає в себе такі цінні вітаміни, як A, D, E, K.

Натуральний продукт, вироблений методом холодного віджиму, що не піддається термічній обробці, тому зберігає всі свої рідкісні властивості. При температурі + 5 ° C таке масло стає каламутним. Якщо повернути його в звичайні умови, воно знову придбає жовто-золотистий колір.

Чи можна смажити на оливковій олії: користь і шкода

Оливкова олія використовується не тільки в мистецтві приготування їжі. Також воно широко застосовується в косметології. Розглянемо докладніше, ніж корисний цей середземноморський продукт:

1. Масло прекрасно засвоюється організмом. Воно прискорює обмін речовин, позбавляє від відчуття голоду і робить благотворний вплив на шлунок.

2. Продукт зміцнює серцево-судинну систему. Його регулярне вживання є відмінною профілактикою багатьох захворювань.

3. Нормалізує артеріальний тиск.

4. Загоює опіки, ранки, укуси комах.

5. Підтримує тонус м’язів.

6. Покращує зір.

7. Допомагає в лікуванні психологічних захворювань.

8. Зменшує ризик розвитку ракових клітин, тобто мінімізує ризик утворення злоякісних пухлин.

9. Виводить шлаки і токсини.

10. Надає омолоджуючу дію на шкіру.

11. Зволожує і пом’якшує волосся.

Протипоказання

Вживання оливкової олії шкідливо для людей, які страждають від жовчнокам’яної хвороби і підвищеного холестерину в крові. Це обумовлено вираженою жовчогінною дією продукту.

Зловживання рослинним маслом призводить до додаткового навантаження на шлунково-кишковий тракт. У зв’язку з цим значно підвищується ризик виникнення цукрового діабету і жирового гепатозу печінки. Так, щоденна доза масла не повинна перевищувати двох столових ложок.

Також масло оливок протипоказано до вживання людям, які борються із зайвою вагою і сидять на дієтах. Пов’язано це з його високою калорійністю: на 100 грамів продукту доводиться 900 ккал.

Чи можна смажити на оливковій олії: особливості смаження

Незважаючи на те, що склад масла багатий жирними ненасиченими кислотами, воно в умовах нагрівання досить стійке до окислення. На думку експертів, ідеальне оливкова олія для смаження — це олія першого віджиму, кислотність якого не перевищує 0,8%.

1. Висока калорійність. Продукти, приготовані на маслі плодів оливкового дерева, стають калорийнее, але не втрачають своєї користі. Висока температура нагрівання рослинної олії дозволяє приготувати їжу швидко і зберегти більшу кількість корисних речовин в продуктах.

2. Більшість господинь задаються питанням, яке оливкова олія вибирати для смаження: нерафінована або рафінована. На маслі першого віджиму дуже зручно обсмажувати овочі, які готуються при температурі близько 140 ° C. Також фахівці рекомендують готувати на такому маслі напівфабрикати, блюда з картоплі і яєць, які вимагають температури 160 ° C.

Рафінована олія з плодів оливи підходить для обсмажування продуктів на більш високих температурах — близько 240 ° C. Ці смачні страви з хрусткою скоринкою, на жаль, не підходять для здорового харчування, тому зловживати ними не варто.

Щоб масло не утворювало канцерогенні сполуки, стежте за тим, щоб воно не підгорає і не димилося.

3. Жарка продуктів на оливковій олії, змішаному з соняшниковою, фахівцями категорично не рекомендується. Справа в тому, що ці два масла володіють різною температурою горіння. Коли оливкова олія тільки починає розігріватися, соняшникова — вже парує і виділяє токсичні речовини.

Чи можна смажити на оливковій олії: поради професіоналів

1. Кухарі настійно рекомендують використовувати оливкову олію для змащування м’яса або для приготування маринаду. Блюдо стане не тільки більш смачним, але і неймовірно соковитим.

2. Перед смаженням на маслі необхідно ретельно висушити продукти. Це дозволить уникнути такої неприємності, як розбризкування.

3. Оливкова олія дуже економічно, оскільки воно при нагріванні збільшується в об’ємі. Завдяки цій особливості, його можна менше витрачати при смаженні. З цієї причини для приготування страв потрібно використовувати посуд невеликого діаметру і з високими стінками.

4. Щоб температура оливкового масла різко не знизиться, продукти на сковороду потрібно викладати поступово.

5. Якщо нагрівати масло до 190 ° C, то використовувати його можна до 4 разів. Досить після чергової смаження процідити його через невеликий шматок марлі.

Таким чином, смажити продукти на оливковій олії при щадному температурному режимі можна. Однак вживання його в сирому вигляді набагато корисніше.





Червона горобина, яку користь приносить червона горобина організму

Червона горобина була відома ще в давні часи. Їй присвячували вірші та пісні, застосовували як цілющий засіб і цінний продукт харчування. До наших днів збереглося повір’я, що червона горобина, зростаюча…

Квашена капуста: користь і шкода

Продукт, який отримують методом бродіння — квашена капуста — надзвичайно корисна і смачна. Її люблять і дорослі, і діти. Яких тільки немає способів приготування квашеної капусти. Капуста з морквою, з…

Хліб: користь для здоров’я чи шкода для організму?

З давніх часів людство використовувало в їжу хліб. В Україні існує прислів’я: «Хліб — всьому голова», але чи так це? У статті ми спробуємо розкрити тему користі і шкоди хліба,…